В целости и сохранности

Если много ягоды уродилось. Их лучше сушить или замораживать?

По мнению натуропатов, чтобы сохранить максимальное количество витаминов, большинство ягод и фруктов лучше замораживать. В них останутся не только каротиноиды (например, провитамин А), витамин Р, но и сохранятся все полезные свойства натуральных плодов и ягод. Но делать заготовки нужно правильно. «Важна быстрая заморозка при температуре не меньше — 18°С. Соберите ягоды и разложите одним _ слоем на подносе так, чтобы они не слиплись. Морозьте небольшими порциями. Все ягоды, кроме малины, перед этим мойте и сушите. Для сохранности витаминов размораживать их нужно медленно — в холодильнике».

Массовая «культура»

 

Чем засеять грядки в июле, чтобы собрать урожай в сентябре

Для тех кто любит дачу и уже сейчас занимается рассадой, есть что взять на заметку для лета. Ведь в июле можно посадить многое. Но учтите, погода способна внести свои коррективы: вторая половина августа и сентябрь бывают холодными. Возможно, некоторые культуры придётся укрывать на ночь.

Кроме того, большинство из них не смогут до конца вызреть и сгодятся только для того, чтобы их сразу есть. Например, морковь, скороспелые сорта гороха и огурцов. Кроме того, они вырастут более мелкими по размеру.

Помните: сейчас любую культуру нужно сеять в хорошо увлажнённые бороздки и не забывать вовремя прореживать всходы.

Репа и редька должны успеть вызреть до конца, и их можно заложить на хранение.
Редьку выбирайте зимних сортов (например, «Зимнюю круглую чёрную»), период созревания которых около 60 дней. Они могут долго храниться, чего не скажешь о летних сортах. Расстояние между растениями должно быть 10-12 см, чтобы корнеплоды не выросли крупными этого ухудшаются их вкусовые качества. 0бязательно защитите первые всходы от крестоцветной блошки — опудрите их золой 2-3 раза.

Редис быстро всходит. Можно сйтгь как суперскороспе-лые сорта (17-20 дней), так и крупноплодные позднеспелые (около 40 дней). Первые чаще всего «идут в стрелку» из-за длинного светового дня и повышенной температуры. Чтобы избежать этого, попробуйте вечером укрывать всходы тёмным материалом, а утром его снимать.

Шпинат, укроп, петрушка. Из-за большого количества эфирных масел эти культуры долго всходят. За 3-4 дня до посева замочите их в тёплой воде (не меньше 20 градусов) и не забывайте менять её каждый день. Сразу после посева прикройте землю нетканым материалом (до появления всходов). Он будет пропускать воздух и удержит влагу.

Салат. Можно посеять как листовой, так и кочанный. Но последний растёт дольше. Чтобы сформировался кочан, потихоньку прореживайте салат, используя листья в пишу так чтобы расстояние между посадками оказалось минимум 20 см. Выбирайте скороспелые кочанные сорта, которые дают урожай через 50-60 дней.

Морковь. Семена тоже нужно замачивать. Расстояние между, растениями после прореживания должно быть хотя 5 см. Морковь успеет вырасти небольшой. Она почти не, хранится, поэтому её сразу нужно есть. Скороспелых сортов у нас нет.

В песке и опилках

33 совета, как сохранить урожай.

КАРТОФЕЛЬ

В ящик, где хранится картофель, положите 3-4 яблока: так клубни не будут прорастать.

Вместо яблок можно использовать листья рябины — на 5 кг клубней достаточно пригоршни листьев.

Оптимальны для хранения картошки тёмные места с температурой 5-10 — выбирайте деревянные ящики, холщовые мешки или термопогреба.

МОРКОВЬ

До Нового года морковь долежит… в песке. Чтобы в нём не завелись неприятные насекомые, прокалите песок на сковородке.

Вместо песка могут быть хорошо высушенная луковая шелуха или древесные (лучше всего хвойные) опилки. На килограмм морковки нужно 2-3 чашки «наполнителя».

Веточки мяты в коробках с морковью помогут последней дольше оставаться свежей.

Хуже всего хранится морковка, собранная с грядки в жаркую погоду. Её ешьте в первую очередь, а ту, что собрали в холод, храните.

СВЁКЛА

Положите свёклу слоем по одной на картофель.

Смесь прокалённого песка и мела поможет сохранить свёклу надолго — но этот способ не поможет, если вы используете пластиковый пакет: овощи, что свёкла, что морковь, задохнутся. Нужны коробки, ящики или глиняные ёмкости.

Пусть кочаны капусты не соприкасаются друг с другом: кладите их на расстоянии хотя бы 1 см — например, на подоконнике.

Идеально подвесить капусту закожерыжки. Но мало кто сможет найти для этого достаточно свободного пространства.

КАПУСТА
Оберните каждый кочан в пищевую плёнку и храните на балконе: это единственный овощ, который не загниёт от такого обращения.

ТЫКВА

Долго храните только плоды с толстой кожурой (прочитайте описание выращенного вами сорта).

У тыкв для хранения оставляйте длинный, до 20 см, корешок.

Храните их на подоконнике: оптимальная температура 18Т: и сухость, а вот в холодильнике тыкве будет плохо.

ГРУШИ

У груш, предназначенных для хранения, не отрывайте плодоножку, так они будут лежать дольше.

Как и яблоки, можно обернуть груши в туалетную бумагу и сложить в ящики.

Ещё один способ: «закопать» груши в коробку с прокалённым песком. Сделайте так, чтобы плоды не соприкасались.

Кладите груши слоями в коробку или ящик (обязательно с доступом воздуха, прокладывая между слоями солому.

ПОМИДОРЫ

Народный рецепт: нужно приготовить смесь из яичного белка, соли и желатина. Окунуть в неё каждый плод и дать помидоринам высохнуть. Так они хранятся по полгода.

Ещё один народный способ: простерилизованные трёхлитровые банки наполняют крепкими томатами и засыпают сухим порошком горчицы, прикрыв сверху пергаментом.

Хранить томаты так долго бессмысленно — уже через пару недель в них почти не остаётся полезных веществ. Лучше покупать парниковые и не занимать место.

ЛУК И ЧЕСНОК

Сделайте дырочки в пищевой плёнке, оберните каждую головку по отдельности и сложите в холодильник, в отделение для овощей.

Лук хорошо хранится закопанным в песок. Головки надо закапывать вертикально.

Головки чеснока можно обработать парафином (от расплавленной свечи) и сложить в погреб или на балкон.

Хорошо высушенные лук и чеснок прекрасно хранятся в квартире в плетёных корзинах.

Если в помещении сухо, пересыпьте лук и чеснок шелухой: она не даст им высохнуть, а если влажно — золой или стружками, периодически меняя «наполнитель». Зола и опилки будут впитывать лишнюю влагу.

КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ

Храните сорта с толстой кожей и мелкими семенами.

Обязательно снимите кабачки для хранения до заморозков, иначе долго они не пролежат.

Не храните перезревшие кабачки — их вкус испортится.

«Хвост» кабачка для длительного хранения — не менее 5 см, длина самого овоща — от 15 до 45 см. Не берите слишком маленькие и слишком большие плоды.

Используйте старые колготки: положите в каждый чулок по одному кабачку и подвесьте в сухом месте.

Храните кабачки под кроватью, только перед этим оберните каждый пищевой бумагой в несколько слоёв.

ЯБЛОКИ

Берите поздние, лёжкие сорта. Оберните каждое яблоко туалетной бумагой и сложите слоями в картонную коробку.

«Закопайте» яблоки в луковой шелухе и опилках так, чтобы плоды не соприкасались между собой.

Экзотичный способ — окунуть яблоки в расплавленный воск. Они будут лежать до следующей весны, но, когда вы захотите съесть плоды, кожицу придётся счищать.

Лучше всего хранятся яблоки, которые после снятия с дерева лежали 4-5 дней в прохладе.

Хранятся только снятые с дерева яблоки: все упавшие нужно съесть. Иначе одно подпорченное яблоко станет причиной порчи всех.

ВАЖНО!

Перед тем, как вы сложите плоды для хранения, их НЕЛЬЗЯ мыть! Поверхность плодов покрыта тончайшим природным воском. Он обладает эффектом природного антисептика и консерванта, предотвращает проникновение кислорода внутрь. Если вы помоете или протрёте тряпкой плод, воск будет нарушен — в этом случае скорой порчи не избежать.

Если храните урожай на балконе, проверяйте температуру: когда ночью будет меньше -10°С, все припасы нужно будет занести внутрь.

Самый старый и надёжный, но довольно экзотичный способ сохранить плоды вплоть до следующей весны — обмазать их поштучно жидкой глиной
и высушить.

Если вы нашли подпорченный овощ в коробке, где храните плоды,немедленно выбрасывайте его, а хранящиеся рядом пускайте в дело: долго лежать они, увы, уже не смогут.