Как не разочаровать всех членов семьи от мала до велика в здоровом и полезном питании.
Заботясь о своей семье, вы знаете практически все о здоровой пище, витаминах и минералах, у вас на самом видном месте в кухне — список калорийности продуктов, вы составляете выверенную до последней калории калькуляцию дневного рациона и гордитесь тем, что ваша семья ест только полезную еду. Вы знаете, что вареное полезнее жареного, жиров должно быть поменьше, а фруктов и овощей побольше. Это прекрасная теория.
А на практике воссоединившиеся за семейным столом ваши близкие совершенно не разделяют вашей радости: ребенок отворачивается от полезных во всех отношениях мюсли, муж клянчит — о ужас! — жареную картошку с вредной котлетой, и даже забредшая на огонек родная мама вслух перечисляет многочисленные названия вкусных, но неприемлемых, с точки зрения диетологии, блюд, рецептами которых она жаждет с вами поделиться. И в порыве вашего кулинарного перевоспитания прямо на глазах происходит единение зятя и тещи.
Но вы стойко уверены в том, что нерадивые родственники просто не постигли всех прелестей здоровой пищи. Вам обидно до слез — вы провели на кухне немало времени, ваши старания не оценили, в общем, и скучно, и грустно, и некому руку подать — не этим же затаившимся в вашей семье ренегатам.
Прежде всего не тратьте нервы. Смиритесь с той банальной мыслью, что вкусы бывают разные, и мужчины, любящие вареную цветную капусту, наверное, где-то и есть, но это явно не ваш случай. Расслабьтесь и воспользуйтесь в деле приучения семьи к здоровой нище совершенно нехлопотными в исполнении приемами.
Обходные маневры
Что мы имеем со стороны близких? Разные вкусы, явную любовь к жирному, жареному и сладкому, пренебрежение подсчетом калорий. А чего хотим? Чтобы семья питалась здоровой пищей, получая от этого удовольствие, каждый на свой вкус. И конечно же, чтобы не пришлось готовить для каждого по отдельности. Давайте попробуем совместить желания — ваши и ваших близких.
Первое, что надо усвоить, — не стоит декларировать домашним свое твердое намерение накормить их здоровой пищей, которая ассоциируется у них с чем-то невкусным. Митинги и баррикады в данном случае не подходят.
Второе — ради экономии сил и времени используйте принцип вариативности. Он заключается в том, что легким движением руки одна и та же заготовка превращается в несколько разных блюд.
Третье — вы тихо ликуете, потому что не только смогли угодить разным вкусам, но и постарались максимально сократить «вредные» продукты и добавки.
Посмотрите, как эффективно это действует.
Три в одном
Начнем с основополагающего для русской кухни супа. Алгоритм прост:вы варите «правильный» бульон и дальше делаете из него супы на разные вкусы.
Делается это так: после закипания воды бульон сливают и продолжают варить мясо в новой пор-ции подсоленной воды час-полтора, в зависимости от мягкости мяса. Почему это лучше? Во-первых, при варке мяса содержащиеся в нем вещества, в том числе и вредные, частично переходят в бульон сразу после закипания, поэтому воду надо сменить. Во-вторых, крепкий бульон стимулирует пищеварение и аппетит. В-третьих, если у вас маленький ребенок, учтите, что детям давать крепкие мясные бульоны не рекомендуется, особенно до года. Итак, бульон готов. Теперь варианты.
Часть бульона оставьте в первозданном виде, для интереса заправив клецками. Клецки: из муки с водой замесите крутое тесто, подсолите его, потом зачерпывайте чайной ложкой и опускайте в кипящий бульон. Заправьте бульон щавелем, проварите его 10 минут, бросьте порезанную кубиками картошку и выжмите туда лимонный сок. В слабо кипящие зеленые щи выпустите яйцо: проделав в нем маленькие дырочки с острого и тупого концов, подуйте в верхнюю — и щи красивого зеленого цвета опутает желтая яичная паутина. Заправьте бульон рисом. Когда рис почти сварится, добавьте поми-доры и нарезанный картофель. Этот легкий супчи к подавайте с зеленью и сметаной.
Мясо forever
Теперь о мясе, которое так правильно варили.
Вариант 1: Фанатам диетического питания оно подойдет и в вареном виде — горячем или холодном, по вкусу. Скорее всего, фанатом окажется повариха. Детям и мужчинам понравится что-то другое.
Вариант 2: Для совсем маленьких детишек — мясное пюре, если вы не покупаете его в баночках.
Мясное пюре (на одну порцию):
вареное мясо — 100 г
сливочное масло — 2 г
горячее молоко (или молочная смесь — при непереносимости молока) -15 г.
Вареное мясо дважды пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне или блен-дере, смешайте с горячим молоком и добавьте масло. Полученное пюре доведите до кипения и поставьте в духовой шкаф на 10 минут.
Детям постарше приготовьте мясное суфле. Вам потребуется:
вареное мясо — 100 г
яйцо — 1 шт
пшеничная мука — 6 г
молоко — 20 г
сливочное масло — 8 г
Пропустите вареное мясо через мясорубку два раза, добавьте молоко, муку, яичный желток и тщательно перемешайте, затем введите взбитый в пену яичный белок. Массу выложите в смазанные маслом формочки и запекайте в духовом шкафу 15-30 минут.
Вариант 3: Осталось угодить главе семьи. Нарежьте вареное мясо кусками толщиной 1,5 см. Сбрызните лимонным соком, натрите чесноком, посыпьте свежесмолотым черным перцем или другими специями. Обжарьте без жира в электрическом или аэрогриле — это займет не больше пяти минут. Своей цели вы достигли — мужской ужин стал полезнее и калорий в нем поубавилось.
Итого опять получилось три разных блюда.
Самый вкусный кальций
Ценность творога как кисломолочного продукта неоспорима. Но беда в том, что немногие его любят, считая кислым или, наоборот, пресным.
Развейте это неправильное мнение сразу тремя аргументами -сделайте салаты с творогом для всех членов семьи. Творог можно взять даже обезжиренный — в салате этого точно никто не заметит.
Салат из творога с фруктами наверняка понравится ребенку. Вам потребуется:
творог — 300 г
фрукты (свежие, мороженые или консервированные) — 150 г
сметана — 2 стол. ложки
сахар — 2 стол. ложки.
Разотрите творог с сахаром и сметаной, выложите в виде конуса и украсьте фруктами.
Салат из творога с орехами и чесноком — пикантно и остро — для папы. Вам потребуется: творог — 300 Г
ядра грецких орехов — 100 г
чеснок — 1-2 дольки
зелень (хороша здесь мята!) «черный молотый перец «соль.
Орехи измельчите, чеснок разотрите с солью. Соедините все это с творогом и зеленью, посолите, поперчите.
Салат из творога и моркови легкий и диетический — для рьяных поклонников здорового питания. Вам потребуется:
творог — 300 г
морковь (свежая) — 2 штуки
сметана (можно заменить на йогурт без сахара) — 2 стол. ложки.
Морковь мелко натрите, творог разотрите с морковью и сметаной. Можно использовать как пасту для бутербродов.
Семейное единение за десертом
Варенье без сахара. Как его есть — с чаем, с хлебом или просто так — каждый решит для себя сам.
Возьмите любые ягоды и фрукты, очистите их от косточек, если нужно, порежьте. В кастрюлю выложите подготовленные фрукты-ягоды, залейте водой и варите на сильном огне, периодически помешивая. Как только фрукты станут мягкими, снимите крышку и продолжайте варить, пока значительная часть влаги не выпарится, а масса не загустеет и не потемнеет. Снимите с огня и остудите. Переложите варенье в банку и храните в холодильнике.
Это будет ваш существенный вклад в приобщение всей семьи к здоровому образу жизни, миру и покою.
По секрету всему свету 